Olio struttura e colore (dalla seconda)

struttura e colore (dalla seconda)

vengono tenute separate fino a febbraio

lasciandole troppo tempo nelle cassette

venivano vinificate insieme come indicava la ricetta del Chianti formulata dal Barone Ricasoli nel 1872 per ottenere “il vino perfetto”

Una parte di uve la mettiamo ad appassire in cantina fino a febbraio

Olio struttura e colore (dalla seconda)I terreni di Tunia ospitano seicento piante di olivo delle variet Leccino, Moraiolo e Frantoio, tutte coltivate con metodi biologici. Il nostro olio, prodotto in quantit limitate, proviene esclusivamente da olive raccolte a mano. Le portiamo al frantoio ogni sera dopo la raccolta per evitare che, lasciandole troppo tempo nelle cassette, inizino processi di degradazione (fermentazioni e ossidazioni) e la temperatura salga troppo. La spremitura viene