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La largeur de la pierre qui mesure 3 pouces de diamètre donne plus de surface pour aiguiser avec précision des lames plus longues
les enfants japonais possédaient souvent un Higonokami pour tailler leurs crayons ou sculpter du bambou
adaptée à des tâches comme couper une corde
ainsi qu'une lame plus longue qu'un Yanagi pour trancher facilement le poisson
telles que les udon et les soba
Bunka Revêtement inox Blue Steel #2 Kurouchi Manche Urushi Pourpre 170mm Material:Blue Steel #2 La largeur de la pierreLes couteaux Bunka sont l'une des rares lames japonaises traditionnelles polyvalentes, pouvant tre utiliss comme couteau trancher ou couteau lgumes. Ces couteaux en forme de sabre possdent un tranchant plus droit et plus large que celui d'un Usuba pour les lgumes, ainsi qu'une lame plus longue qu'un Yanagi pour trancher facilement le poisson. L'utilisateur doit tre plus expriment avec les couteaux japonais traditionnels pour matriser correctement ce
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