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Für die aufwendige Zubereitung seiner Fonds und Saucen greift der Sternekoch stets zu handverlesenen Zutaten aus der Region
In den Topf kommen dabei nur natürliche Zutaten
um das Messer wieder präzise und mühelos durch Gemüse
Kein Wunder
Couscous-Gerichten oder auch zu Seafood
GARUM VOM BASKISCHEN KINTOA-SCHWEIN - WÜRZSAUCE Balsam Für die aufwendige Zubereitung seinerAbsolute Raritt Hergestellt aus dem Knochen und Abschnitten vom sehr raren, schwarzfigen baskischen Kintoa Schwein! Wrzsauce aus erlesenen Zutaten Die Basis dieses auergewhnlichen Garums bilden Rippenstcke des legendren baskischen Kintoa Schweins. Diese halbwilde Rasse wchst in einer unberhrten Landschaft auf, die von alten Eichen und Buchenwldern geprgt ist ein Lebensraum, der den langsamen Rhythmus ihrer Aufzucht und den tiefen Charakter ihres
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