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Die Nase beginnt reduktiv und leicht rauchig – fast wie frisch aufgebrochene Lava –
nach Süden ausgerichteten Schieferhängen von Torroja del Priorat wachsen auf 400 Metern Höhe über 60 Jahre alte Carignan-Reben für diesen Dits del Terra
Im Glas leuchtet ein tiefes Granatrot
ohne den Raum zu verdunkeln
oder als Begleiter zu Melonensalat mit Prosciutto
Boris Champy Pommard En Boeuf AOP 2023 BIO mencia Die Nase beginnt reduktiv undDer 2023er En Buf ist die jngere Schwester der 2021er Cuve gleiche Hhenlage, gleiche khlere Position oberhalb der klassischen Pommard Hnge, aber im Vinifikationsdetail anders gelagert: 70 Prozent Ganztrauben (statt komplette Entrappung 2021), Lese nach dem 15. September, also nach der Hitzewelle. Bio zertifiziert. Schonende Extraktion, zwlf Monate Ausbau, ein Drittel neues Holz, zwei Drittel einjhriges. Champys Stil Konstante: keine bermarmelade,
